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六大茶类都有哪些特征,如何去品鉴?

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匿名用户
3745 次浏览 2019.08.23 10:23 提问

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本回答由达人推荐

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想买茶就上喜多福茶文化,花更少的钱买更好的茶 2019.08.23 16:01 回答

 品茶,不管是哪个茶类,无外乎从茶干、汤色、香气、滋味、叶底这几方面来品鉴。

第一:观干茶

不同的茶,外型千变万化,总的来讲有扁平、卷曲、螺形,片状、颗粒状、眉形、针牙、雀舌状等,从茶的外形及色泽,就可以看出茶叶的嫩度,制作工艺是否工夫到家。以下为几款常见茶的外形特征,大家可以针对自己喜欢的茶多去观察、比对,经过一段时间也能练就火眼金睛了。

01太平猴魁

外形扁展挺直,魁伟壮实,两叶抱一芽 ,匀齐,毫多不显,苍绿匀润

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02祁门红茶

外形条索紧结细小如眉,苗秀显毫,色泽乌润

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03碧螺春

条索紧结,卷曲如螺,白毫毕露,银绿隐翠,叶芽幼嫩

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04君山银针

茶芽头茁壮,长短大小均匀,茶芽内面呈金黄色,外层白毫显露完整,而且包裹坚实,茶芽外形很象一根根银针,雅称“金镶玉”。

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第二:观汤色

一杯茶,冲泡出来,便可欣赏茶汤。老茶客泡出来的茶,澄澈无碎茶渣,每种茶不同等级冲泡出来颜色不同,每一泡也不一样。如普洱熟茶,常见的汤色就有如下几种:

1、红艳:汤红艳,清澈明亮。是熟茶发酵程度较好,茶底干净的表象。

2、红亮:茶叶汤色不甚浓,红而透明有光泽。称“红亮”,光泽微弱的,称红明。

3、红浓:汤色红而略暗。 明亮的为好,暗淡的为不好

4、红褐:汤色红浓,红中透紫黑,匀而亮。

5、褐色:茶汤黑中透紫

第三:品香气

闻茶的香气,先热闻,后冷闻。闻时,将杯盖半掀开,接近鼻子,以辨别香气高低、强弱、持久程度、纯正还是有异味等。一般,以高锐、鲜爽、浓烈、持久、纯正、无异味为质量好;如香气淡薄,低沉而带有粗异气味者为次品。

大发快3游戏_快3计划_苹果版问问品茶时提到的挂杯香,并非指茶汤挂在杯壁的时间,而是茶香气留在杯壁上的时间,留香越持久,就说明茶越好。

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茶汤的香气,通常绿茶以清鲜隽永为佳,红茶以甜香纯正为佳,乌龙茶以馥郁清幽为佳,花茶以芬芳扑鼻为佳;总的讲淡薄低沉而带有粗异气味的为次品。闻香识茶,也是一位老茶客的看家本事。

第四:品滋味

 为了喝到一杯好茶,茶友精练泡茶技巧,用水讲究,器皿也使用得当,当茶水进入口腔后的滋味其实是品茶最美妙的时刻了。而品滋味其实就是茶的回甘、生津、喉韵、收敛性四个方面:

01回甘

茶如人生,往往是“苦尽甘来”。优质茶叶在饮后都会立刻喉头泛甘、而后上升扩散到整个口腔,经久不退。而回甘的关键不仅在于强弱,还在于长短,也就是持久度。

02生津

品质越好的茶,生津的效果就越明显,时间也越持久。倘若有幸品饮到好茶,你便会发现在饮完数个小时之后,口中都是甘香存留、津液滋生。

03喉韵

简单来说就是喝茶之后,茶汤给喉咙带来的感觉,资深的茶客,会根据喉韵来品评茶叶的优劣。普洱茶的喉韵可分为甘、润、燥三方面。带有强喉韵的茶,绝大多数属于满口回甘的茶。如果茶没有喉韵,咽下茶汤后,所有感觉完全在口腔内就结束了。所以有时我们能听到一些老茶客喝到好茶后,会指指喉咙部分说“感觉茶汤下到这里了”。

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04收敛性

跟茶的苦、涩有关,它是苦、涩味转成回甘之间的感知时间的强度。收敛性越强的茶,苦、涩味在进入口腔后转成回甘的过程越短;如果收敛性弱,苦涩味在口腔内就会消退得慢甚至一直延续。一款茶入口的瞬间,苦涩味会迅速传遍口腔,然后迅速回甜。这种感觉在口腔中会持续多久,也就是这款茶的收敛性有多强。

 第五:观叶底

新茶友大多觉得,茶都喝完了,茶叶就可以扔啦。还有啥好看的?可是老茶客一般都会仔细看看叶底,不看不知道,叶底还是有不少门道呢!看叶底,主要是从嫩度、色泽、匀度三个方面来品鉴。

01嫩度

嫩度怎么看?关键看芽头及嫩叶的含量以及总体叶质的老嫩。大多数茶干,不太容易分辨其芽头和嫩叶的含量,但通过舒展后的叶底则很好辨别。将其平摊开来,是单芽、一芽一叶初展还是一芽二三叶就一目了然了。

辨别叶片整体的老嫰程度,除了眼睛看之外,还要用手来揿压。分辨的总体原则是:

Ⅰ. 手指揿压叶底柔软有韧性的嫩度好;质硬,放手后松起的表示叶质老。

Ⅱ. 叶脉不隆起平滑如绸缎的为嫩;叶脉隆起触手的为老。

Ⅲ. 叶肉厚软的为最佳,代表嫩度好、内含物质丰富,多为高山优质茶原料;柔软但薄的一般,原料又次一等;又硬又薄的最差。

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02色泽与匀度

叶底的色泽与匀度能非常直观地反应一款茶的原料和加工优劣。匀度就是就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比较统一。而叶底色泽最好能有几款茶放在一起对比来看,否则容易受到光线、环境和主观因素影响。

叶底色泽分辨的总体原则是:

Ⅰ. 颜色要正常。所谓的正常,就是具备茶类应有的颜色要求。比如说看绿茶,那就以嫩绿、黄绿、翠绿为佳,深绿色较差,如果有爆点、焦叶、红叶、红梗子、叶片糜烂那就更不好了。

Ⅱ.色泽要亮!要亮!要亮!重要的事情说三遍。亮,并不是说叶子自己会发光,而是一种鲜活、润泽、饱满、富有生命力的表现。那么怎样的叶底算亮呢?这就是考验品茶段位的时候了,因为在这个问题上文字的表现力实在是匮乏的,你只有亲眼见过这种充满活力的明亮,才会明白。

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以上就是茶类品鉴的要点,但是每一种茶类品鉴的重点又不一样,下次进行更为详细的介绍。 

其他回答 (12条回答)

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2019.08.30 15:42 回答

完全部不懂茶的文化知识,感觉这是一个文化的缺失,你看古代好多人都是懂茶,并给深谙茶道!

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2019.09.07 09:22 回答

六大茶类有绿茶,白茶,黄茶,乌龙茶,红茶,黑茶,绿茶颜色翠绿,不发酵。乌龙茶绿叶红镶边,工艺最为复杂。品鉴需要观茶,闻香,品茗

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匿名用户
2019.09.04 19:17 回答

中国六大茶类,即绿茶、红茶、青茶、黑茶、白茶、黄茶。 绿茶 绿茶是我国产量最多的一类,全国有18个产茶省,主要产地为安徽、浙江、湖南、湖北、四川等,我国绿茶花色品种之多居世界之首,占世界茶叶市场绿茶贸易量的80%左右。绿茶的基本工艺流程分杀青、揉捻、干燥三步骤。杀青方式有加热杀青和热蒸杀青两种,以蒸青汽杀青制成的绿茶称“蒸青绿茶”。干燥以最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别,最终炒干的绿茶称“炒青”,最终烘干的绿茶称“烘青”,最终晒干的绿茶称“晒青”。 多年来的研究发现,众多茶类中绿茶最保健。市场上常见的名优绿茶有西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、南京雨花茶等。 红茶 红茶基本工艺流程是萎凋、揉捻、发酵、干燥。红茶红汤红叶的品质特点主要是经过“发酵”形成的。所谓发酵,其实质是茶叶中原先无色的多酚类物质,在多酚类氧化酶的催化作用下,氧化以后形成了红色的氧化聚合物——红茶色素。这种色素一部分能溶于水,冲泡后形成了红色的茶汤,一部分不溶于水积累在叶片中,使叶片变成红色,红茶的红汤红叶就这样形成了。 我国红茶最早出现的是福建崇安一带的小种红茶,以后发展演变产生了工夫红茶。1875年,工夫红茶制作方法由福建传至安徽祁门一带,继而江西、湖北、四川、台湾等省大力发展工夫红茶。工夫红茶是我国传统的出口茶类,远销东欧、西欧等60多个国家和地区。产于安徽的祁红和云南的滇红早已名扬海外,享有盛誉。 市场上主要的红茶有祁红、滇红、川红、金骏眉、坦洋工夫、汪洋工夫等。 青茶 青茶也叫乌龙茶,属半发酵茶。是介于不发酵茶(绿茶)与全发酵茶(红茶)之间的一类茶,其外形色泽青褐。乌龙茶冲泡后,叶片上有红有绿,传统工艺的乌龙茶,叶片中间呈绿色,叶缘呈红色,素有“绿叶红镶边”之美称。汤色黄红,有天然花香,滋味浓郁,具有独特的韵味。乌龙茶主要产自福建、广东、台湾三省,因品种上的差异,乌龙茶分为闽北乌龙、闽南乌、广东乌龙和台湾乌龙四类。 闽北乌龙:产于福建省武夷山一带,主要有武夷岩茶、闽北水仙、闽北乌龙。 闽南乌龙:闽南是乌龙茶的发源地,由此传向闽北、广东和台湾。产于福建南部的乌龙茶,最著名、品质最好的是安溪铁观音。 广东乌龙:主要有广东潮州地区所产的凤凰单枞和凤凰水仙最出名。 台湾乌龙:主要有冻顶乌龙、阿里山乌龙、文山包种、东方美人等。 黑茶 黑茶的基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶一般原料较粗老,加之制造过程中往往堆积发酵时间较长,因而叶色油黑或黑褐,故称黑茶。黑茶主要供边区少数民族饮用,所以又称边销茶。黑毛茶是压制各种紧压茶的主要原料,各种黑茶的紧压茶是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活的必需品,有“宁可一日无食,不可一日无茶”之说,黑茶因产区和工艺上的差别有云南普洱茶、湖南黑茶、湖北老青茶、广西六堡茶、四川边茶等。 白茶 白茶属轻微发酵茶,基本工艺过程是萎凋、晒干或烘干。白茶常选用芽叶上白绒毛多的品种,如福鼎大白茶,芽壮多毫,制成的成品茶满披白毫,十分素雅,汤色清淡,味鲜醇。白茶主要产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等。 市场主要的白茶有白毫银针、白牡丹等。 黄茶 黄茶的加工工艺为杀青、揉捻、闷黄、干燥。黄茶品质特点是“黄汤黄叶”,这是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。 黄茶主要的代表名茶有蒙顶黄芽、黄山黄芽、君山银针等

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2019.08.30 11:54 回答

找专家。。。

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2019.08.30 10:36 回答

大多事发地方

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